home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / pasta / potst003 < prev    next >
Encoding:
Text File  |  1995-09-27  |  2.2 KB  |  55 lines
  1. Newsgroups: rec.food.recipes
  2. From: Arsenio Oloroso <aol594@lulu.acns.nwu.edu>
  3. Subject: CORRECTION: Chinese Dumpling Recipe
  4. Message-ID: <Pine.3.89.9506181412.A10975-0100000@lulu.acns.nwu.edu>
  5. Date: Mon, 19 Jun 1995 23:38:21 GMT
  6.  
  7.  
  8. As originally posted, this recipe is identical...except that I omitted 
  9. the addition of vinegar to the dipping sauce. here is the corrected 
  10. recipe.  
  11.  
  12. Pot Stickers (Kuo Tieh, or fried/steamed dumplings)
  13. FILLING
  14. 1 lb. ground pork
  15. 1-2 Tbsps. chopped scallions
  16. 1 tsp. more or less chopped cilentro
  17. 1-2 tsps. gingerroot, chopped fine
  18. 1 1/2 Tbsp. dark soy
  19. 1 Tbsp. Shao Hsing wine or dry sherry
  20. 1 tsp. sesame oil
  21.  
  22. WRAPPERS
  23. Gyoza skins or small egg roll wrappers (available from oriental grocery)
  24.  
  25. DIPPING SAUCE
  26. 1/4 cup light soy
  27. 1-2 tsp. rice vinegar or white vinegar
  28. 1 tsp. finely slivered gingerroot
  29.  
  30. Mix pork, scallions, cilentro, gingerroot, soy, wine or sherry and sesame 
  31. oil in a bowl. Let stand about 15 minutes or a half hour to let the 
  32. flavors mix.
  33. Prepare dipping sauce by mixing slivered gingeroot with light soy and 
  34. vinegar in a bowl. Let stand.
  35. To assemble pot stickers, take a gyoza skin or egg roll wrapper (If you 
  36. use square egg roll wrappers, cut off the corners to make them rounder.)
  37. Place about 1/2 teaspoon or slightly more of the filling in the center. 
  38. Moisten the edges of the skin or wrapper with water and fold over into a 
  39. half circle, squeezing the edges so they stick together.
  40. Now the tricky part. Start pleating the edges and squeezing them. AFter 
  41. the edges are pleated take the dumpling and flatten the bottom by pushing 
  42. it down gently on a flat surface. Then, pull the ends toward you slightly 
  43. to make half-moon shape.
  44. To cook, spray a frying pan with non-stick spray.  Heat the pan on high. 
  45. Place 
  46. the dumplings inside and brown the bottoms of the dumplings.  Should take 
  47. about a minute or two.  Then, pour about 1/3 cup of water or chicken 
  48. stock quickly into the frying pan and cover.  Let the dumplings steam for 
  49. about 3-5 minutes.
  50.  
  51. Take the kuo tieh out and arrange them on a plate on their sides so that the 
  52. browned bottoms are showing.  Serve and pass the dipping sauce.
  53.  
  54.  
  55.